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中國是否真的存在滿漢全席

發布者:永發保險柜

  “滿漢全席”被許多人認為是薈萃了我國各路菜系的精華,代表了中國烹飪的最高水平。但從清朝時皇帝的“御膳”標準來看,實在是難以令人聯想起以豪華著稱的“滿漢全席”。但清朝亡了以后,從未在清宮出現的“滿漢全席”卻橫空出世。
 
  “滿漢全席”被許多人認為是薈萃了我國各路菜系的精華,代表了中國烹飪的最高水平。作為中國最著名的古典宴席,“滿漢全席”以國儀講究、菜肴精美,技藝精湛而馳譽中外。傳說它最初在清代宮廷產生,當時是作為權力象征出現的,要體現出皇家氣派,而后在追求皇家飲食文化的體驗和夸富心理的驅使下流行于民間。
 
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  “宰相肚里可撐船”,這是人所共知的一句俗話??墒牵噬隙抢锬苁?,大家未必都知其詳。清代皇帝每天只吃兩餐,叫“早膳”和“晚膳”。“早膳”一般在卯正以后即早晨六七點鐘。“晚膳”時間在午、未兩個時辰約十二時至十四時(下午二時)。
 
  從史料里看,清代皇帝們的御膳原料品主要是豬羊肉、蔬菜,也有雞鴨肉等。照例是不準吃牛肉的,這是因為愛新覺羅的老祖宗皇太極(清太宗)早有上諭,說:“牛驢以供負載,羊豕牲畜以資食用。”譬如乾隆六十年(1795年)正月初一日,乾隆的晚膳就包括鹿腸鹿肚熱鍋一品、燕山藥酒燉鴨子熱鍋一品、肥雞雞冠肉熱鍋一品、山藥蔥椒雞羹熱鍋一品、托湯雞一品、羊肚片一品、燕窩膾鴨子一品、清蒸關東鴨子鹿尾攢盤一品、燒肥抱肉攢盤一品、象眼小饅首一品、白糖油糕一品、年年糕一品、小菜五品、咸肉一碟、粳米干膳一品。從菜品看,雖然豐盛,卻也看不到所謂“駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋”之類的“八珍”。
 
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